厳選！オリーブオイル

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ダウロ - アウボカーサ
Dauro - Aubocassa

ダウロは、ノーベル賞受賞ディナーに2001年からオリーブオイルを
提供している唯一のメーカーで、2006年・2007年の
「スペイン国農業省主催オリーブオイルコンテスト」の
フルーティー部門で金賞を受賞。
エル・ブジ（El Bulli）、アルサック（Arzak）など、
世界中の三ツ星レストランなどで使用されています。
クリーンでトマト・バナナのフレイヴァーがあり、味わい深く繊細。
「アンポルダ」と比較して、さらにまろやかな味わいです。
こちらのブログで、アウボカーサとアンポルダの比較が掲載されています。

500ml ￥6,000

ダウロ - アンポルダ
Dauro - L'emporda

ピスタチオ・リンゴ・アーティチョーク・バナナ・レモンのフレーバーと
心地よいタンニンが特徴です。
収穫後、6時間以内に搾汁（通常は24時間以内）。
酸度0.1％（0.8％以下でEXヴァージンオイル・0.2%以下は高品質）で、
オレイン酸の量は一般的なEXヴァージンオイルの2倍も含まれています。

500ml ￥3,780

フレスコバルディ - ラウデミオ
Frescobaldi - Laudemio Extra Virgin Olive Oil

ワインで有名なイタリアのフレスコバルディ家がつくる「ラウデミオ」。
トスカーナでつくられる極上のEXヴァージンオリーブオイルです。
生産者組合「リ・オリバンティ」（Gli Olivanti）が制定した
厳しい基準に合格したEXヴァージンオリーブオイルだけが
「ラウデミオ」と名乗ることができます。
現在、約35種類のラウデミオが生産されていますが（ビンの形状は同じ）、
フレスコバルディのものはラウデミオを代表する逸品です。
フラントイオ種 80％　モライオロ種 10％　レッチィノ種 10％　酸度0.2％

250ml ￥2,940

500ml ￥4,410

参考：トスカーナの四季とフレスコバルディ・ラウデミオ　夏

サッシカイア - エクストラ・バージン・オリーブオイル
Sassicaia - Olio Extravergine di Oliva

ワインで有名なサッシカイアのEXヴァージンオリーブオイル。
ボルゲリ地区の自社農場で造られたオリーブを丁寧に手摘みし、
伝統的な圧搾機によって低圧で絞られ、無ろ過で瓶詰めされます。

750ml ￥3,123

ロスマリーノ - エクストラ・バージン・オリーブオイル
Rosmarino Farm - Costa dei Rosmarini - Olio Extra Vergine di Oliva

イタリアのリグーリア州でつくられている
ロスマリーノ社のEXヴァージンオリーブオイル。
苦味がなく、非常にフルーティーだそうです。
同社の製品は DEAN & DELUCA でも取り扱われていますよ。

250g ￥1,995

エライア - エクストラ・バージン・オリーブオイル
Elaia - Extra Virgin Olive Oil

ギリシャのオリーブオイル。
ヨーロッパで世界No.1の風味を持つといわれる
ギリシャ・コロネイキ種のみを使用し、24時間以内に搾汁。
クセがなく、爽やかでフルーティーな甘みが特徴。

750ml ￥1,858

コーポリーバ - ピュアオリーブオイル
Coopoliva - Aceite de Oliva

オヒブランカ種を使ったスペイン産のピュアオリーブオイル。
加熱用で大量に使われる方におすすめ。
クセがなく、パスタ以外にもどんどん使えます。

5000ml ￥5,355

情報は掲載時のものです。最新情報は各ショップでお確かめ下さい。

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パスタ	パスタプレート


パスタパン	パスタポット

加熱には「ピュアオリーブオイル」
非加熱には「エキストラヴァージンオリーブオイル」

「エキストラヴァージンオリーブオイル」は加熱すると、
せっかくの風味が損なわれてしまうので、
そのままパンやサラダのドレッシング、
生ハムや魚介のカルパッチョに掛けたりして使うといいですよ。

また、日本人イタリアンシェフは、サラダオイルで揚げものする人がほんとんど。
オリーブオイルで揚げると「カラッと仕上がらない」などの理由からだそうですが、
イタリアでは「サラダオイル」なんて使わないそうです。
風味がよく、酸化しにくいピュアオリーブオイルで揚げましょう。

オリーブオイルの使い方
○ポン酢や柚子胡椒と合わせてドレッシング
○牛乳やバニラアイスクリームに数滴

分類	品質・等級	酸度	備考
ヴァージンオリーブオイル Virgin Olive Oil	エキストラヴァージンオリーブオイル Extra Virgin Olive Oil	0.8％以下	風味・香りともに完璧。
	ヴァージンオリーブオイル Virgin Olive Oil	2％以下	風味・香りともに完璧。
	オーディナリーヴァージンオリーブオイル Ordinary Virgin Olive Oil	3.3％以下	風味・香りともに良好。このまま食用として販売するためには、その国の基準（日本であればJAS）をクリアしていることが必要。
	ランパンテヴァージンオリーブオイル Lampante Virgin Olive Oil	3.3％以上	風味に問題があり、IOOC規定では食用にはできないため、精製オリーブオイルや工業用油の原料となる。
精製オリーブオイル Refined Olive Oil	精製オリーブオイル Refined Olive Oil	0.3％以下	ランパンテを精製。
精製オリーブオイル Refined Olive Oil	精製オリーブポマスオイル Refined Olive Pomace Oil	1.5％以下	ヴァージンオイルを搾った残りカスに残留している油分から抽出。
オリーブオイル Olive Oil	ピュアオリーブオイル Pure Olive Oil	1.5％以下	精製オリーブオイルとヴァージンオリーブオイルを精製。
オリーブオイル Olive Oil	オリーブポマスオイル Olive Pomace Oil	1.5％以下	精製オリーブポマスオイルとヴァージンオリーブオイルを精製。