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HOME 食材 調味料 中華料理
ザ・ペニンシュラホテルズ XO醤
The Peninsula Hotels - XO Sauce
広東料理
ペニンシュラホテルの広東料理レストラン「嘉麟楼」を発祥とするXO醤油。
海鮮のふくよかな旨味と香り、爽やかな辛味が絶妙。
220g ¥5,250
京都ホテルオークラ XO醤
Kyoto Hotel Okura - XO Sauce
広東料理
京都ホテルオークラの中国料理「桃李」特製、
XO醤と食べるラー油のセット。
2本入りセット ¥3,150
ザ・ペニンシュラホテルズ 辣椒豆瓣醤
The Peninsula Hotels - Chilli Broad Bean Sauce
四川料理
四川料理に欠かせない辣椒豆瓣醤(ラージャオトウバンジャン)。
甘辛さの中に旨味が広がり、
砕いたピーナッツなどの食感も楽しめます。
220g ¥2,625
ユウキ食品 甜麺醤
Youki - Tian Mian Jiang
甜麺醤(テンメンジャン)は中華甘味噌。
回鍋肉・北京ダック・麻婆豆腐・ジャージャー麺などに。
220g ¥2,625
聘珍樓 オイスターソース
Heichinrou - Oyster Source
広東料理
中華の名店・聘珍樓のオイスターソース。
チンジャオロウスーなどの牛肉の炒め物や
豆腐の煮込み料理の隠し味に。
145g ¥504
ユウキ食品 化学調味料無添加のガラスープ
Youki - Chicken Stock
チキンエキスをベースに野菜・香辛料をほどよくブレンドしたガラスープ。
130g ¥296
ギャバン 花椒
Gaban - Sichuan Pepper
四川料理
麻婆豆腐に欠かせない花椒(かしょう)。
ピリッとした辛味とさわやかな香りを持つ中国産山椒です。
18g ¥296
Chicken Oil
鶏油 チキンオイル
中華料理などでよく使われる鶏油(チーユ)。
名前の通り鶏から抽出した油で、ラーメンや焼き飯・炒め物によく合います。
僕は自宅でつくっていて、鶏皮だけでもいいし、
さらにニンニク・ショウガ・ネギを加えて抽出すると、
香り豊かな旨味油になります。
作り方は検索するとたくさん出てきますよ。
800g ¥1200
情報は掲載時のものです。最新情報は各ショップでお確かめ下さい。
四大中華料理
北京料理 北京料理
[ 北京ダック・餃子(水餃子)・涮羊肉(羊肉のしゃぶしゃぶ)]
豚・羊・鴨などを使った肉料理がメインで、小麦から作った皮や麺料理も多彩。
ニンニクや生姜・唐辛子・味噌・醤油をよく使い、濃厚な味わい。
四川料理 四川料理
[ 麻婆豆腐・エビチリ・担担麺・回鍋肉・青椒肉絲・麻婆茄子・棒棒鶏 ]
肉と川魚を豊富に使い、唐辛子と花椒で風味付けした料理が特徴。
広東料理 広東料理
[ チャーハン・八宝菜・酢豚・チャーシュー・シュウマイ・ワンタン・広東麺 ]
魚介類を活かしたあっさりめの料理が豊富。
高級中国料理店に多く、フカヒレ・ツバメの巣・貝柱・鮑・なまこなどの乾物を使用。
上海料理 上海料理
[ 小籠包・上海蟹・青豆蝦仁 ]
醤油・酒・酢の産地で、甘く濃厚な味付けが特徴。
魚介類が豊富で、ごはんに合う庶民的な料理が多い。
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