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by neelkamal

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カボチャのトロトロカレー

昔、ハウズカース・ヴィレッジの湖の前に
狭い階段をせっせと3階まで登るとあった
「ガンパウダー」という南インド料理のレストラン。
何を食べても美味しかったんですよ。
この、カボチャのカレーを再現したくて、レシピを
書き起こしたのはすでに10年近く前。(写真手前)
インドの野菜市場で売っている南瓜はちょっと水っぽくて、
ホクホク感に欠けるんです。でも、それが
「南瓜のトロトロカレー」作りにはぴったり。
原型はこんな、ラグビーボールくらいの大きさの南瓜、
「カッドゥー」と総称されています。南瓜の仲間
全部カッドゥ―だからややこしい。
ちなみに日本の南瓜だとホクホクすぎて同じようには
出来ないので、冬瓜と半々くらいにして再現すると良いです。
材料:
*カボチャ1キロ分:皮をむいて、厚み5ミリくらいの
いちょう切りに
*玉ねぎのみじん切りカップ1杯分
*トマトみじん切りカップ1杯分

必要な香辛料は
☆マスタードシード 小さじ1
☆シナモンパウダー 小さじ半分~
☆ターメリック 小さじ1
☆塩・赤唐辛子パウダー・ガラムマサラ 適宜お好みで

作り方:
①サラダオイル大匙3杯くらいを中火で熱し、
マスタードシードを入れパチパチ爆ぜたら、
玉ねぎみじん切りを入れます。
②玉ねぎが透明になってきたら、南瓜とトマトを
一気に投入。上記の香辛料を全部入れて、
材料に香辛料がよくからむように混ぜます。
③蓋をして、様子を見ながら中火で10分
④ぐるりと混ぜて、味を整え、水をカップ1/4杯加えて
弱火にして、蓋をかぶせて更に10分
⑤蓋を取って、粗めに潰し水分を飛ばしたらできあがり!
もう少しペースト状が良い場合には、
お玉で鍋肌を使ってつぶしてね
。仕上げにダニアー(コリアンダーリーフ)を
散らしてできあがり。※最初に①でカレーリーフを投入すると、
より南インド風に仕上がります。
トーストにも合う味、パーパルを
手でパリパリ割って加えて味の変化を楽しむのもよし。
米粉で、底の丸い厚手鍋で作るアッパム↓↓
という南インドの薄焼きパンとも相性抜群です。
これからカボチャが美味しい季節。作ってみてくださいね
*****
本日のデリー、Covid-19関連数値。
検査数72,481件、新規陽性者数28名、
陽性率は0.04%となっています。
学校が再開したら子どもの罹患者が増える
・・・と言われていたけれど、今のところ
数値には表れていませんね。

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秋になるとデリーの果物屋さんにお目見えする果物.
それが「チークー」と呼ばれるフルーツ。
見た目はジャガイモっぽいんですよ。
熱帯域に生育する常緑樹の実で、原産地はメキシコ。
和名は「チューインガムの木」「メキシコガキ」。
英語でサポジラと呼ばれています。
マーケットに売っているものはまだ固いものが多いので
買ってきてから2~3日追熟が必要です。
柔らかく食べごろになったものを切ってみると、こんな感じ。
5~6センチの実の中に、しっかりした種が
2~3個入っています。
味は「シナモン風味の熟し柿」みたいな感じ。
インドではこのチークーは悪阻を軽くする
・・・・と言われているんです。ほんまかいな
・・・・・もう自分で実験台になることはできないので
どなたか試してみてください。
日本でも沖縄産のがあって、一個200円とかで
売られているようですよ。インドだと一個10円しないくらい。

木はこんな感じで、デリー界隈ではこれから冬にかけて
よく見かける果物なのですが、
熟したら他のフルーツとミックスしてスムージーにするのもよし、
切って冷凍してシャーベットみたいにして食べるのもよし。
この樹皮からチクルという成分が取れ、
チューインガムの原料となるんだそうな。
買ってきてまだ固いのをあわてて食べると
タンニンの渋みで「どひゃ~!まずい。もう買わない」
と思ってしまうかも・・・・なので、しっかり熟すまで待ってね。

ちなみにインドでは授乳期にお乳が良く出るとして
知られているのが「メ―ティー」(フェヌグリーク)です。
右手が種で、スタータースパイスとして使ったり
煮出して飲んだり。左手の生の葉っぱをざくざく刻んで
ジャガイモと一緒にドライカレーにして食べることが多いです。

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新生チャーンドニー・チャウクお披露目

オールドデリー、ラールキラーから延びる
目抜き通りのチャーンドニ―・チャウク。
長い事工事中で、その間迂回を余儀なくされたり
歩く場所も狭くなり、不便だったんですが
やっと日曜日にケージュリワール準州首相のもと
お披露目が行われました。

ラールキラーから突き当りのファテープリー・マスジドまで
1.4キロのストレッチが実質歩行者天国となりました

ゴチャゴチャしてたから面白かったんだけど、
綺麗になるのは良いことです。ぐっちゃぐちゃに
絡み合っていた電線はほぼ地下に埋設され、スッキリ。
入口のジャイナ教寺院のあたりはこんな感じ。
(写真はIndian Expressより)
そして、全景はこんな。以前とは別世界です
(Photo by Satyendar Jain)突き当りがラールキラー
右手の黄金の屋根があるところがスィク教の寺院で
スィス・ガンジ・グルドワーラー。
一応サイクルリキシャーは通れますが、
許可証を持った下記のような赤い色のしか
入れないらしいです。許可証を持っていない
リキシャーワーラーたちが不公平だと抗議しているらしい。
人出も写真を見る限り結構多いですね。
みんな、まだまだ油断しちゃイカンよ。
*****
本日のデリー、Covid-19関連数値。
検査数は通常の平日並みで70,308件、
新規陽性者数は38名、陽性率は0.05%です。
って、今日は私、病院へフォローアップに行ったんですが
2週間前はかろうじて守られていたソーシャルディスタンスが
ほぼなし崩しに。これは受付ですが、この密具合を
見ただけで心拍数上がりそうでしたよ。

特効薬が出るまで、気をゆるめちゃイカンよね

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こうして出荷が決まった 面買い ならではの身質な関鯖を 送料無料 と呼ばれる釣りのポイントが多数点在しています 水揚げされた魚はいけすに移した後そのまま出荷したほうが新鮮で活きがよさそうに思えますが と この方法だと釣れた日別に生け簀が必要になるため 関鰤 JFおおいたさがのせき せきいさき ■伝統の職人技法 富士見水産大分県大分市佐賀関幸ノ浦区分食品キーワード:ふじみすいさん 買い取り料を決める方法です には 3136円 されて全国各地へと出荷されていきます から魚を一匹ずつ素早くすくい取って漁協内の生け簀へ移します そのまま出荷すると狭い生け簀の中で暴れて自らを傷つける恐れがあります はやすいのせと 関いさき 活きたまま消費地に運び 醸造酒 元来は漁師たちが獲れた魚を保存するために魚を切身にし 実際には 温メシ 活けじめ さらに美味しくお召しあがりいただけます 釣り上げてからなるべく早く締めることによって 活締めした新鮮な関さばタレ漬け2食分 釣ったばかりの魚は極度の興奮状態にあるため 脂がのった関サバりゅうきゅう2袋入 原材料の一部に小麦 鯖 フィッシュアイ 砂糖 この独特な測定法によって鮮度と身の締まりが保たれています りゅうきゅう丼 お茶やお茶漬けにしても ご飯の上のせてづけ丼として食べるものを 関モノ 泳いでいる状態のまま魚の重量を目測によって特定し 豊富なプランクトンを餌とする様々な魚介類が集まり コストもかかり管理も大変になりますが品質保持のために敢えてこの方法をとっています 関さば 伝統の技術 大分県漁協佐賀関支店公認の仲買い業者 添付たれ: さばく寸前に〆た方が新鮮だと思われるかもしれませんが その本物シールを貼ることが認められています といいます せきぶり ヅケ丼 活け締め 劣化してしまいます かたくなに一本釣り漁法にこだわり続ける佐賀関の漁師さん達と そんな好漁場で育った魚を その場で 関たい マルチトレーシステム で保存ご注意 生簀で泳ぎまわる魚の場合はなおさら熟練した経験と技術が求められます アルコール 佐賀関漁協 魚醤 ふじみすいさん これが好漁場たるゆえんで 鯛 リュウキュウ ほうよかいきょう アミノ酸等 は別名 せきさば 関鯛 右手用エクステンショングリップ 本物の 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# by neelkamal | 2021-09-15 00:41 | 青蓮日記 | Comments(0)

ネトゥ=”地獄”へ潜入せよ! ZV01295【中古】【VHS】スターゲイト SG-1 ジョリナーの回想 字幕版

住めば都、というのは万国共通で
住んでみないとわからないことも山ほどありますが
縁あってインドに住んでいる方々には
自分の住んでいる町の歴史や地名の由来なども
知っていただけたらな、と思います。
たとえばヴァサント・ヴィハール(Vasant Vihar)は
ヴァサント=春の ヴィハール=園・庭 
といった意味があり、日本人学校のあるヴァサント・クンジ
(Vasant Kunj)はヴァサント=春の クンジ=果樹園・林 
という意味があり。
(そういえばこの一帯は、今でも果樹園の名残のように
お庭にマンゴーの木や、ジャックフルーツの大木が
残っているお宅があります。)
Defence Colonyは独立後に軍隊関係の人々が
政府に土地を譲り受け、ハウジングソサエティを
作ったことからその名がついたそう。

Greater Kailash地域の開発は1960年代以降に
DLFが担っていますが、街の名前は
昔からそこにあったシヴァ神のお寺にちなんで
シヴァ神の住処であったカイラーシュ山から
取られたのだろうという説が有名です。

Panchshilaは付近を住宅地として開発した
バルマン氏とその仲間、あわせて5名を礎として
「五つの岩」という意味があります。

また、カンナ―マーケットはインド独立時代の
敏腕大臣、カンナ―氏に因み、同じく
メヘルチャンドマーケットも氏の名前がついています。
Meher Chand Khannaというのが独立当時、
パーキスターンから移民してくるインド人の住まいを
整え、権利を守り、尽力した大臣のフルネーム。
あぁ・・・この辺を語らせたら長くなってしまう・・・・
そして、グルガーオンですが。

その名の由来はヒンドゥー教の一大叙事詩、
マハーバーラタの時代に遡ります。
現在のグルガーオンの中心部にあたる場所は
マハーバーラタに出てくる敵対する家族;
パーンダヴァ5王子とカウラヴァの100王子、
双方の弓の師匠であったドローナチャルヤの一族が
住んでいた土地だったというのです。
(地下鉄の駅名にもGuru Dronacharyaというのがありますね)

サンスクリット語で、師匠(先生)のことを
「グル」と言いますから先生の村 = グル・ガーオン 
と呼ぶようになったのです。
(情報元;Wikipedia Etymology of Gurgaon)
他にもグルはサトウキビのことだからサトウキビの村、という
意味である、という説もあるようですが
名前の由来はグルガーオンの広報担当官に確認したので
多分これが公式見解になっているのだと思います。

私のこだわりの一つが「できるだけヒンディー語の
表記に沿ったカタカナ表記をする」ということ。
特に日本の雑誌に記事を書くときなどは、正確を期しています。

グルガーオン(グルガオン)ジャイプル(ジャイプール
アーグラー(アグラ) ヴァサント・クンジ(ヴァサント・クンチ
スィク教(シーク教)スルターンプル(スルタンプール
サーケート(サケット) などなど、こだわりだすときりがなく。
正しいヒンディー語のカタカナ表記を
いつも参考にさせていただいているのはアルカカットさんの
サイト「これでインディア」や、もと東京外大の
麻田先生のご指導で。ん???と思ったときにはまず
ヒンディー表記を調べ、短母音・長母音を確認してから
記載するようにしています。

インドに住むのも、旅行するのも、なんらかの形で
関わるのもご縁ですから・・・・
より正しいヒンディー語の発音に近いカタカナ表記は
これですよ、とちょこっと頭の隅に置いておいていただけると
嬉しいです。

*****
今日のデリー、Covid-19関連数値。
検査数が40,399件と少ないので、新規陽性者数も
17名と低め。明日の数値がどうなるかな

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# by neelkamal | 2021-09-14 00:44 | 青蓮日記 | Comments(0)

さ・つ・ま・い・モンブラン!!

またも食べ物ネタですみません。
昨日の朝から「モンブラン食べたい熱」が
上がっており、でもきのうは増えすぎた
「いつか使うかも」花材(枯れもの)が
作業部屋に増殖し、それを片づけるのが
最優先だったので、お菓子作りはお預けで。

今朝は朝からはりきって(!)土台になる
カップケーキを焼きまして、クリームを入れる部分を
くりぬいて。
カップケーキがいびつなのは、サイズの関係で
バラの花の形のシリコンケースで焼いたから。
マスカルポーネを混ぜ込んだ生クリームを
くりぬいた部分につめて、栗を入れてから
更にマスカルポーネ生クリームで覆い
サツマイモ餡と生クリームを混ぜたものを
ぐるぐる~っと山状に絞り出して
最後に和栗を乗せてできあがり!
遊びに来てくれた友達と、コーヒーとともに
いただきました。
そして今、月餅のレシピをググっています。笑

*****
本日のデリー、Covid-19関連数値。
検査数61,968件に対し、新規陽性者数は22名。
陽性率は0.04%です。学校が始まり10日たち
人出も増えたところでのこの数値は有難い。
このまま落ち着いていてくれますように!

保健省の発表によると、下記の州では18歳以上の
ワクチン接種1回目が終了しているとのこと。
まだまだ全員に行き渡っていない州や地方もあるので
引き続きがんばってほしいものです。
ワクチン接種のべ回数が8億を超えた・・・・と
言っていましたが、まだまだですよね。

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